Τα αντιοξειδωτικα είναι απαραίτητα για τη ζωή των ζώων και των φυτών, καθώς εμπλέκονται σε πολύπλοκους μηχανισμούς μεταβολισμού. Προστατεύουν τα φυτά και ενισχύουν την απόκρισή τους σε μικροβιολογική και μυκητιακή εισβολή παθογόνων. Όσον αφορά τη διατροφική παρέμβαση, πρέπει να αναζητηθούν μηχανισμοί που σχετίζονται, για παράδειγμα, με τη γήρανση των νευρώνων, οι οποίοι επιτρέπουν την ανάπτυξη αποτελεσματικών θεραπειών θρεπτικών ουσιών με τη μορφή λειτουργικών τροφών και συμπληρωμάτων. Με την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται νέες μελέτες που μπορούν να μας βοηθήσουν στην κατανόηση της διαδικασίας γήρανσης και της έναρξης νευροεκφυλιστικών ασθενειών.

Ένας όλο και πιο ενεργός τομέας της έρευνας είναι ο υπάρχων μεταβολισμός του ανθρώπινου εντέρου είτε υπό την επήρεια μιας «συνηθισμένης» δίαιτας είτε ενός ατόμου που μπορεί να μετασχηματιστεί ή να χειριστεί με διατροφικές αντιοξειδωτικές παρεμβάσεις, π.χ. φλαβονοειδή, καροτενοειδή κ.λπ. αλληλεπιδράσεις. Αρκετές έρευνες επικεντρώνονται στην υγεία των ηλικιωμένων, στους οποίους οι νευροεκφυλιστικές ασθένειες γίνονται ολοένα και πιο διαδεδομένες. Ταυτόχρονα όμως, περισσότερες δομικές πληροφορίες προέρχονται από φυσικά προϊόντα που διαθέτουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντι-αμυλοειδογόνες ιδιότητες, και έτσι μπορούν να αναπτυχθούν νέες συνθετικές δομές σε επόμενες γενιές προϊόντων για ασθένειες όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ.